Mexíkóskur salsafiskur
300 g þorskur
1 msk hveiti salt og pipar
2-3 tsk olía til steikingar
400 g soðin hrísgrjón
1 rauðlaukur
1 paprika
2,5 msk tacokrydd
1 krukka salsasósa
200 g léttur rjómaostur (philadelphia light)
jalapeno úr krukku
100 g rifinn ostur
Sjóða grjónin og setja í botninn á ofnfati.
Skera fiskinn í bita og velta uppúr hveiti ásamt smá salti, pipar og 1/2 tsk af tacokryddi. Léttsteikja upp úr 1 tsk olíu og raða síðan ofaná grjónin.
Skera papriku og lauk í strimla og steikja upp úr 1 tsk olíu. Setja yfir fiskinn.
Blanda saman rjómaosti, salsasósu og restinni af tacokryddinu. Hella yfir fiskinn.
Dreifa jalapeno yfir og rifna ostinum að lokum. Baka við 200°c þar til osturinn hefur tekið fallegan gylltan lit.
Bera fram með fersku salati og ekki er verra að mylja smá torilla flögur yfir.