Uppskriftasafn Erlu Steinu

Þessi dásamlega súpa er borin fram með soðnum hrísgrjónum og er stúrfull af næringarefnum. Hún er frekar bragðmikil og ef fólk er ekki fyrir sterkan mat má minnka magnið af piparkornum um helming.

2 msk olía

1 msk svört piparkorn

1-2 cm bútur engiferrót

4 lauf hvítlaukur

1 lítill laukur

1 rautt epli með hýðinu

1 grænt epli með hýðinu

1 rif sellerí

2 gulrætur

1/2 butternut grasker (barbapabbi)

2 stk negulnaglar

50 g gular linsubaunir

100 g rauðar linsubaunir

2 tsk garam masala

1 líter vatn

pressure cook og svo mauka

1/2 tsk túrmerik

200 ml kókosmjólk, geymið 50 ml

klípa salt

Chiliolía:

2 msk bragðmikil olía

1/2 msk chiliflögur

Soðin basmati gjón til að brea fram með súpunni

Byrjið á því að flysja og skera engiferrótina og hvítllaukinn í sneiðar. Skerið laukinn gróft.

Kjarnhreinsið eplin og skerið síðan í grófa bita ásamt öðru grænmeti.

Síðan á að hita 2 msk af olíu í potti og látið piparkorn, engifer, lauk og hvítlauk í olíuna og láta krauma í 1 mínútu áður en grænmetið er sett út í pottinn ásamt linsubaunum. Steikið í 2-3 mínútur og kryddið síðan til með garam masala, negulnöglum, kardimommum og klíu af kanil. Hellið ap okum líter af vatni yfir grænmetið og hitið að suðu. Sjóðið við vægan hita í 30 mínútur eða þar til grænmetið er orðið alveg mauksoðið (það er líka hægt að sjóða súpuna í instant pot).

Þegar grænmetið er soðið er einfaldast að mauka súpuna með töfrasprota þar til hún er silkimjúk og piparkornin hafa blandast vel við súpuna. Hellið síðan 150 ml af kókosmjólkinni út í súpuna ásam túrmerik og hitið aftur að suðu.

Til að útbúa chiliolíuna þarf að hita olíuna í litlum potti og taka síðan af hitanum þegar olían er orðin vel heit. Setjið chiliflögurnar í heita olíuna en gætið þess að hún kraumi ekki því þá er hætt við að chiliflögurnar brenni.

Þessa olíu notum við til að toppa hverja skál af súpu þegar borið er fram ásamt smávegis kókosmjólk. Súpan er borin fram með sonum basmati grjónum sem settar eru út í súpuna.